Η αγκινάρα είναι ένα από τα κοινότερα καλλιεργούμενα λαχανικά. Το φυτό είναι γνωστό για τις χαρακτηριστικές βρώσιμες, ανθοφόρες κεφαλές του. Καλλιεργείται ευρέως για διατροφικούς άλλα και φαρμακευτικούς σκοπούς. Η αγκινάρα είναι εξαιρετικά ευεργετική για τις ηπατικές παθήσεις, τις χολικές εκκρίσεις, τη νεφρίτιδα, την τοξική ανουρία, τη μείωση της χοληστερόλης και του ουρικού οξέος. Είναι διουρητική, καθαρτική, τονωτική, ενώ βοηθά στη διατήρηση των χαμηλών επιπέδων του σακχάρου στο αίμα. Η συχνή κατανάλωση αγκινάρας δρα ευεργετικά στο δέρμα, αναζωογονεί και τονώνει τον οργανισμό και χαρίζει ευεξία.
Τα χρήσιμα μέρη της αγκινάρας είναι τα φύλλα, οι ταξιανθίες και η ρίζα, που περιέχει την πικρή ουσία κιναρίνη και λακτόνες. Η κιναρίνη έχει αποδειχθεί επιστημονικώς ότι ελαττώνει τα επίπεδα χοληστερίνης και τριγλυκεριδίων στο αίμα, γι,αυτό και στην Ευρώπη χρησιμοποιείται ευρέως για τη θεραπεία της αρτηριοσκλήρυνσης.
Τα χρήσιμα μέρη της αγκινάρας είναι τα φύλλα, οι ταξιανθίες και η ρίζα, που περιέχει την πικρή ουσία κιναρίνη και λακτόνες. Η κιναρίνη έχει αποδειχθεί επιστημονικώς ότι ελαττώνει τα επίπεδα χοληστερίνης και τριγλυκεριδίων στο αίμα, γι,αυτό και στην Ευρώπη χρησιμοποιείται ευρέως για τη θεραπεία της αρτηριοσκλήρυνσης.
