Υλικά
1 τονάκι 1.000 - 1.200 γραμ.
αλάτι χοντρό
1 πιπεριά καυτερή
150 ml ελαιόλαδο για τη συντήρηση
2 κουταλιές θρούμπι
1 δαφνόφυλλο
1/2 λεμόνι + το ξύσμα από το άλλο μισό
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τον τόνο από το κεφάλι και τα εντόσθια και αφαιρούμε με κοφτερό μαχαιράκι κάθε ίχνος αίματος από τη ραχοκοκαλιά του, γιατί αν μείνει έστω και λίγο αίμα, θα πικρίσει. Κόβουμε τον τόνο σε φέτες των 3 εκατοστών. Ρίχνουμε τις φέτες του τόνου και χοντρό αλάτι σε βαθύ σκεύος με καπάκι. Ρίχνουμε από πάνω πάλι αλάτι και προσέχουμε να καλυφθεί καλά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και βάζουμε το σκεύος σε σκιερό και δροσερό μέρος για μια εβδομάδα περίπου. Όταν έχει "ψηθεί" το ψάρι, το βγάζουμε από την άλμη, το τινάζουμε καλά και το βάζουμε σε ελαιόλαδο μαζί με την πιπεριά και τα υπόλοιπα υλικά σε βάζο που κλείνει ερμητικά.
1 τονάκι 1.000 - 1.200 γραμ.
αλάτι χοντρό
1 πιπεριά καυτερή
150 ml ελαιόλαδο για τη συντήρηση
2 κουταλιές θρούμπι
1 δαφνόφυλλο
1/2 λεμόνι + το ξύσμα από το άλλο μισό
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τον τόνο από το κεφάλι και τα εντόσθια και αφαιρούμε με κοφτερό μαχαιράκι κάθε ίχνος αίματος από τη ραχοκοκαλιά του, γιατί αν μείνει έστω και λίγο αίμα, θα πικρίσει. Κόβουμε τον τόνο σε φέτες των 3 εκατοστών. Ρίχνουμε τις φέτες του τόνου και χοντρό αλάτι σε βαθύ σκεύος με καπάκι. Ρίχνουμε από πάνω πάλι αλάτι και προσέχουμε να καλυφθεί καλά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και βάζουμε το σκεύος σε σκιερό και δροσερό μέρος για μια εβδομάδα περίπου. Όταν έχει "ψηθεί" το ψάρι, το βγάζουμε από την άλμη, το τινάζουμε καλά και το βάζουμε σε ελαιόλαδο μαζί με την πιπεριά και τα υπόλοιπα υλικά σε βάζο που κλείνει ερμητικά.
