2 κοτόπουλα (500 - 650 γραμ. το καθένα)
650 γραμ. μπάμιες
500 γραμ. ντομάτες φρέσκες ή ανάλογο μπελτέ
150 γραμ. βούτυρο
1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
1 κρεμμύδι μέτριο
λίγη ζάχαρη
λίγο ξίδι
αλάτι, πιπέρι
Παίρνουμε τα κοτόπουλα, τα καψαλίζουμε, τα καθαρίζουμε και τα ράβουμε κατά τον γνωστό τρόπο. Κατόπιν τα πλένουμε, τα σκουπίζουμε και τα αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά, τα τρίβουμε ελαφρά εξωτερικά και τα αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το μισό βούτυρο και, όταν λιώσει, ρίχνουμε τα κοτόπουλα και τα γυρίζουμε κατά διαστήματα ώστε να τσιγαριστούν και να ροδοκοκκινίσουν γύρω γύρω. Τότε προσθέτουμε και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το τσιγαρίζουμε μαζί με τα κοτόπουλα. Όταν ροδίσει και το κρεμμύδι, τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις μισές ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες. Προσθέτουμε επίσης και το ανάλογο νερό, δηλαδή τόσο όσο να σκεπαστούν τα κοτόπουλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν επί 20 λεπτά περίπου.
Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε τις μπάμιες ως εξής: Με ένα κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε το κοτσάνι κάθε μπάμιας λοξά και όχι οριζόντια, για να μην φανούν οι τρύπες από τις οποίες θα χυθεί το υγρό κάθε μπάμιας. Μια - μια μπάμια που καθαρίζουμε τη ρίχνουμε μέσα σε μια πιατέλα. Όταν τις καθαρίσουμε όλες, τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε με 2 - 3 κ.σ. ξίδι και τις αφήνουμε έτσι επί 15 λεπτά περίπου. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά με το υπόλοιπο βούτυρο και, όταν κάψει, ρίχνουμε μέσα τις μπάμιες και τις σοτάρουμε κουνώντας τιναχτά το τηγάνι ή ανακατεύοντας με ένα πιρούνι. Όταν σοταριστούν οι μπάμιες, τις αδειάζουμε στραγγισμένες σε μια πιατέλα. Το βούτυρο από το σοτάρισμα το αφήνουμε μέσα στο τηγάνι.
Στο μεταξύ θα έχουν μισοψηθεί τα πουλιά. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε πάνω στο σανίδι του κρέατος. Τη σάλτσα τους την αδειάζουμε μέσα στο τηγάνι με το βούτυρο όπου σοτάραμε προηγουμένως τις μπάμιες. Αφαιρούμε τους σπάγκους από τα κοτόπουλα και κόβουμε το καθένα σε τέσσερα κομμάτια. Κατόπιν παίρνουμε τα κομμάτια αυτά και τα τοποθετούμε μέσα σε μια κατσαρόλα. Φροντίζουμε η επιδερμίδα κάθε κομματιού να ακουμπάει στον πάτο της κατσαρόλας και το μέρος που το κόψαμε προς τα πάνω. Επίσης πρέπει να τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο ώστε με μια στρώση να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του βυθού της κατσαρόλας. Πάνω από τα κομμάτια των πουλιών τοποθετούμε τις μπάμιες τη μια δίπλα στην άλλη κατά τέτοιο τρόπο ώστε το κοτσάνι κάθε μπάμιας να ακουμπάει στις πλευρές της κατσαρόλας και η μέση κάθε μπάμιας να βρίσκεται προς το κέντρο. Γύρω γύρω πρέπει να βάλουμε τις μεγαλύτερες μπάμιες και με τις μικρές γεμίζουμε το κενό κέντρο. Όταν βάλουμε όλες τις μπάμιες ξεφλουδίζουμε τις υπόλοιπες ντομάτες, τις κόβουμε φέτες και τις απλώνουμε πάνω από τις μπάμιες. Πασπαλίζουμε με ανάλογο αλατοπίπερο και με λίγη ζάχαρη το φαγητό και κατόπιν αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού πάνω στο φαγητό. Αν το υγρό που ρίχνουμε δεν σκεπάζει όλο το φαγητό, τότε προσθέτουμε ακόμα λίγο νερό ώστε να το σκεπάσουμε. Τέλος, σκεπάζουμε το φαγητό με ένα πιάτο και από πάνω σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και τη βάζουμε σε σιγανή φωτιά να σιγοβράζει μέχρις ότου ψηθεί το φαγητό. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, το σερβίρουμε ως εξής: Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και βγάζουμε το πιάτο που πιέζει τις μπάμιες. Παίρνουμε ένα άλλο πιάτο και τις ξανασκεπάζουμε. Κατόπιν στραγγίζουμε τη σάλτσα του φαγητού μέσα σε μια κατσαρολίτσα κρατώντας και πιέζοντας το πιάτο και γέρνοντας την κατσαρόλα. Βάζουμε πάνω στο πιάτο την πιατέλα όπου θα σερβίρουμε και αναποδογυρίζουμε το φαγητό, το οποίο θα μείνει πάνω στο πιάτο. Σιγά σιγά μεταθέτουμε το φαγητό όπως θα είναι φορμαρισμένο πάνω στην πιατέλα αφαιρώντας το πιάτο. Πυκνώνουμε καταλλήλως τη σάλτσα και την περιχύνουμε πάνω.
650 γραμ. μπάμιες
500 γραμ. ντομάτες φρέσκες ή ανάλογο μπελτέ
150 γραμ. βούτυρο
1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
1 κρεμμύδι μέτριο
λίγη ζάχαρη
λίγο ξίδι
αλάτι, πιπέρι
Παίρνουμε τα κοτόπουλα, τα καψαλίζουμε, τα καθαρίζουμε και τα ράβουμε κατά τον γνωστό τρόπο. Κατόπιν τα πλένουμε, τα σκουπίζουμε και τα αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά, τα τρίβουμε ελαφρά εξωτερικά και τα αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το μισό βούτυρο και, όταν λιώσει, ρίχνουμε τα κοτόπουλα και τα γυρίζουμε κατά διαστήματα ώστε να τσιγαριστούν και να ροδοκοκκινίσουν γύρω γύρω. Τότε προσθέτουμε και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το τσιγαρίζουμε μαζί με τα κοτόπουλα. Όταν ροδίσει και το κρεμμύδι, τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις μισές ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες. Προσθέτουμε επίσης και το ανάλογο νερό, δηλαδή τόσο όσο να σκεπαστούν τα κοτόπουλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν επί 20 λεπτά περίπου.
Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε τις μπάμιες ως εξής: Με ένα κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε το κοτσάνι κάθε μπάμιας λοξά και όχι οριζόντια, για να μην φανούν οι τρύπες από τις οποίες θα χυθεί το υγρό κάθε μπάμιας. Μια - μια μπάμια που καθαρίζουμε τη ρίχνουμε μέσα σε μια πιατέλα. Όταν τις καθαρίσουμε όλες, τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε με 2 - 3 κ.σ. ξίδι και τις αφήνουμε έτσι επί 15 λεπτά περίπου. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά με το υπόλοιπο βούτυρο και, όταν κάψει, ρίχνουμε μέσα τις μπάμιες και τις σοτάρουμε κουνώντας τιναχτά το τηγάνι ή ανακατεύοντας με ένα πιρούνι. Όταν σοταριστούν οι μπάμιες, τις αδειάζουμε στραγγισμένες σε μια πιατέλα. Το βούτυρο από το σοτάρισμα το αφήνουμε μέσα στο τηγάνι.
Στο μεταξύ θα έχουν μισοψηθεί τα πουλιά. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε πάνω στο σανίδι του κρέατος. Τη σάλτσα τους την αδειάζουμε μέσα στο τηγάνι με το βούτυρο όπου σοτάραμε προηγουμένως τις μπάμιες. Αφαιρούμε τους σπάγκους από τα κοτόπουλα και κόβουμε το καθένα σε τέσσερα κομμάτια. Κατόπιν παίρνουμε τα κομμάτια αυτά και τα τοποθετούμε μέσα σε μια κατσαρόλα. Φροντίζουμε η επιδερμίδα κάθε κομματιού να ακουμπάει στον πάτο της κατσαρόλας και το μέρος που το κόψαμε προς τα πάνω. Επίσης πρέπει να τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο ώστε με μια στρώση να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του βυθού της κατσαρόλας. Πάνω από τα κομμάτια των πουλιών τοποθετούμε τις μπάμιες τη μια δίπλα στην άλλη κατά τέτοιο τρόπο ώστε το κοτσάνι κάθε μπάμιας να ακουμπάει στις πλευρές της κατσαρόλας και η μέση κάθε μπάμιας να βρίσκεται προς το κέντρο. Γύρω γύρω πρέπει να βάλουμε τις μεγαλύτερες μπάμιες και με τις μικρές γεμίζουμε το κενό κέντρο. Όταν βάλουμε όλες τις μπάμιες ξεφλουδίζουμε τις υπόλοιπες ντομάτες, τις κόβουμε φέτες και τις απλώνουμε πάνω από τις μπάμιες. Πασπαλίζουμε με ανάλογο αλατοπίπερο και με λίγη ζάχαρη το φαγητό και κατόπιν αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού πάνω στο φαγητό. Αν το υγρό που ρίχνουμε δεν σκεπάζει όλο το φαγητό, τότε προσθέτουμε ακόμα λίγο νερό ώστε να το σκεπάσουμε. Τέλος, σκεπάζουμε το φαγητό με ένα πιάτο και από πάνω σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και τη βάζουμε σε σιγανή φωτιά να σιγοβράζει μέχρις ότου ψηθεί το φαγητό. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, το σερβίρουμε ως εξής: Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και βγάζουμε το πιάτο που πιέζει τις μπάμιες. Παίρνουμε ένα άλλο πιάτο και τις ξανασκεπάζουμε. Κατόπιν στραγγίζουμε τη σάλτσα του φαγητού μέσα σε μια κατσαρολίτσα κρατώντας και πιέζοντας το πιάτο και γέρνοντας την κατσαρόλα. Βάζουμε πάνω στο πιάτο την πιατέλα όπου θα σερβίρουμε και αναποδογυρίζουμε το φαγητό, το οποίο θα μείνει πάνω στο πιάτο. Σιγά σιγά μεταθέτουμε το φαγητό όπως θα είναι φορμαρισμένο πάνω στην πιατέλα αφαιρώντας το πιάτο. Πυκνώνουμε καταλλήλως τη σάλτσα και την περιχύνουμε πάνω.
