Τα κεφαλάκια είναι τονωτική τροφή, άλλα ακατάλληλη για αρθριτικούς.
Υλικά
1 κεφαλάκι αρνίσιο
3 καρότα
σέλινο
3 κρεμμύδια
3 κολοκυθάκια
3 πατάτες
αλάτι, πιπέρι
ρύζι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε το κεφαλάκι από τις τρίχες και τα αίματα. Το χτυπάτε πάνω σε μάρμαρο με τη μύτη να βγουν όλες οι ακαθαρσίες της. Το αφήνετε στο νερό 30 λεπτά, το τρίβετε και το ξεπλένετε καλά. Κατόπιν, το βάζετε στην κατσαρόλα με νερό τόσο, ώστε να το σκεπάζει και το αφήνετε να σιγοβράζει. Όταν κοντεύει να βράσει, ρίχνετε στην κατσαρόλα καθαρισμένα και κομμένα καρότα, σέλινο, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, πατάτες, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε να βράσουν όλα μαζί.
Όταν βράσουν, σουρώνετε τη σούπα σε μια κατσαρόλα και τη σερβίρετε. Αν θέλετε, ρίχνετε και λίγο ρύζι να βράσει ξέχωρα.
Από τα κεφαλάκια κόβετε με ένα μαχαιράκι τους μεζέδες από τα μάγουλα και τα βάζετε στη μέση μιας μακρουλής πιατέλας. Ανοίγετε τις μασέλες και βγάζετε τη γλώσσα. Έπειτα τα μάτια και τελικά ανοίγετε το κρανίο και βγάζετε με ένα κουτάλι προσεκτικά όλο το μυαλό. Όλα αυτά τα τοποθετείτε στη μέση της πιατέλας και γύρω βάζετε χορταρικά για γαρνιτούρα.
Υλικά
1 κεφαλάκι αρνίσιο
3 καρότα
σέλινο
3 κρεμμύδια
3 κολοκυθάκια
3 πατάτες
αλάτι, πιπέρι
ρύζι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε το κεφαλάκι από τις τρίχες και τα αίματα. Το χτυπάτε πάνω σε μάρμαρο με τη μύτη να βγουν όλες οι ακαθαρσίες της. Το αφήνετε στο νερό 30 λεπτά, το τρίβετε και το ξεπλένετε καλά. Κατόπιν, το βάζετε στην κατσαρόλα με νερό τόσο, ώστε να το σκεπάζει και το αφήνετε να σιγοβράζει. Όταν κοντεύει να βράσει, ρίχνετε στην κατσαρόλα καθαρισμένα και κομμένα καρότα, σέλινο, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, πατάτες, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε να βράσουν όλα μαζί.
Όταν βράσουν, σουρώνετε τη σούπα σε μια κατσαρόλα και τη σερβίρετε. Αν θέλετε, ρίχνετε και λίγο ρύζι να βράσει ξέχωρα.
Από τα κεφαλάκια κόβετε με ένα μαχαιράκι τους μεζέδες από τα μάγουλα και τα βάζετε στη μέση μιας μακρουλής πιατέλας. Ανοίγετε τις μασέλες και βγάζετε τη γλώσσα. Έπειτα τα μάτια και τελικά ανοίγετε το κρανίο και βγάζετε με ένα κουτάλι προσεκτικά όλο το μυαλό. Όλα αυτά τα τοποθετείτε στη μέση της πιατέλας και γύρω βάζετε χορταρικά για γαρνιτούρα.
