1 μικρο γαλόπουλο
650 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
3 - 4 κουταλιές σούπας γαλέτα τριμμένη
300 γραμ. ντομάτες φρέσκες
60 γραμ. κουκουνάρια
1 μικρο κομματάκι ξύλο κανέλα
1 κρεμμύδι
350 γραμ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
Παίρνουμε το γαλόπουλο, το καψαλίζουμε, το καθαρίζουμε κατά τον γνωστό τρόπο, το πλένουμε, το σκουπίζουμε και αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό του. Κατόπιν παρασκευάζουμε την γέμιση ως εξής: Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με 60 γραμ. βούτυρο. Όταν λιώσει, ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να χρωματιστεί. Τότε ρίχνουμε μέσα τον κιμά και ταυτόχρονα και λίγο νερό και τον ανακατεύουμε με την κουτάλα. Όταν καβουρδιστεί ο κιμάς, τον σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, την κανέλα και το ανάλογο αλατοπίπερο. Προσθέτουμε και λίγο νερό, ελαττώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να σιγοβράζει μέχρι να ψηθεί ο κιμάς.
Όταν ο κιμάς ψηθεί, προσθέτουμε τα κουκουνάρια, το συκώτι από το γαλόπουλο, το οποίο έχουμε κόψει μικρά κομμάτια και το έχουμε σοτάρει με λίγο βούτυρο. Τέλος, προσθέτουμε την ανάλογη γαλέτα, δηλαδή τόση όση χρειάζεται για να απορροφήσει τα υγρά της γέμισης και να την σφίξει καταλλήλως, και τραβάμε τη γέμιση από τη φωτιά. Όταν μισοκρυώσει η γέμιση, της αφαιρούμε το ξύλο την κανέλα και με αυτή τη γέμιση γεμίζουμε το γαλόπουλο με τον ίδιο τρόπο όπως παραπάνω. Στη συνέχεια το ράβουμε, το τρίβουμε εξωτερικά με μια λεμονόκουπα και το αλατοπιπερώνουμε. Το βάζουμε σε κατάλληλο ταψάκι, το περιβρέχουμε με το υπόλοιπο βούτυρο λιωμένο και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, όπως το γαλόπουλο γεμιστό με κάστανα. Όταν ψηθεί, το βγάζουμε από τον φούρνο, του αφαιρούμε τον σπάγκο και τη γέμιση, την οποία βάζουμε μέσα σε ένα κατσαρολάκι και τη διατηρούμε ζεστή. Κόβουμε το γαλόπουλο και το τοποθετούμε κατά μήκος μιας μακρουλής πιατέλας. Τη γέμιση τη βάζουμε μέσα στην πιατέλα στο μέρος όπου βρισκόταν ο λαιμός του γαλόπουλου. Στα πλάγια του γαλόπουλου βάζουμε πατάτες τηγανητές. Παρασκευάζουμε ζου κατά τον γνωστό τρόπο. Το μισό το περιχύνουμε πάνω στο φαγητό και το υπόλοιπο το σερβίρουμε χωριστά, μέσα σε σαλτσιέρα, και συνοδεύουμε το φαγητό.
650 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
3 - 4 κουταλιές σούπας γαλέτα τριμμένη
300 γραμ. ντομάτες φρέσκες
60 γραμ. κουκουνάρια
1 μικρο κομματάκι ξύλο κανέλα
1 κρεμμύδι
350 γραμ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
Παίρνουμε το γαλόπουλο, το καψαλίζουμε, το καθαρίζουμε κατά τον γνωστό τρόπο, το πλένουμε, το σκουπίζουμε και αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό του. Κατόπιν παρασκευάζουμε την γέμιση ως εξής: Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με 60 γραμ. βούτυρο. Όταν λιώσει, ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να χρωματιστεί. Τότε ρίχνουμε μέσα τον κιμά και ταυτόχρονα και λίγο νερό και τον ανακατεύουμε με την κουτάλα. Όταν καβουρδιστεί ο κιμάς, τον σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, την κανέλα και το ανάλογο αλατοπίπερο. Προσθέτουμε και λίγο νερό, ελαττώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να σιγοβράζει μέχρι να ψηθεί ο κιμάς.
Όταν ο κιμάς ψηθεί, προσθέτουμε τα κουκουνάρια, το συκώτι από το γαλόπουλο, το οποίο έχουμε κόψει μικρά κομμάτια και το έχουμε σοτάρει με λίγο βούτυρο. Τέλος, προσθέτουμε την ανάλογη γαλέτα, δηλαδή τόση όση χρειάζεται για να απορροφήσει τα υγρά της γέμισης και να την σφίξει καταλλήλως, και τραβάμε τη γέμιση από τη φωτιά. Όταν μισοκρυώσει η γέμιση, της αφαιρούμε το ξύλο την κανέλα και με αυτή τη γέμιση γεμίζουμε το γαλόπουλο με τον ίδιο τρόπο όπως παραπάνω. Στη συνέχεια το ράβουμε, το τρίβουμε εξωτερικά με μια λεμονόκουπα και το αλατοπιπερώνουμε. Το βάζουμε σε κατάλληλο ταψάκι, το περιβρέχουμε με το υπόλοιπο βούτυρο λιωμένο και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, όπως το γαλόπουλο γεμιστό με κάστανα. Όταν ψηθεί, το βγάζουμε από τον φούρνο, του αφαιρούμε τον σπάγκο και τη γέμιση, την οποία βάζουμε μέσα σε ένα κατσαρολάκι και τη διατηρούμε ζεστή. Κόβουμε το γαλόπουλο και το τοποθετούμε κατά μήκος μιας μακρουλής πιατέλας. Τη γέμιση τη βάζουμε μέσα στην πιατέλα στο μέρος όπου βρισκόταν ο λαιμός του γαλόπουλου. Στα πλάγια του γαλόπουλου βάζουμε πατάτες τηγανητές. Παρασκευάζουμε ζου κατά τον γνωστό τρόπο. Το μισό το περιχύνουμε πάνω στο φαγητό και το υπόλοιπο το σερβίρουμε χωριστά, μέσα σε σαλτσιέρα, και συνοδεύουμε το φαγητό.
